在我心中，最正宗的川菜館是“聯記川王涼粉”。
　　
　　涼粉店由一對夫婦經營，男主人麥澤輝是香港人，在四川邂逅了太太曾
　　
　　洪玉。結婚后，二人回到香港一起經營地道的四川美食店。
　　
　　麥氏夫婦的涼粉是用豌豆粉做的，本身沒有味道，主要靠麻辣醬調味，
　　
　　而且為了保證售賣的是正宗四川涼粉，他們夫妻二人每個月都要到四川進
　　
　　貨。以前，是用汽水罐的蓋把涼粉挖成一條條；現在，用專門刮涼粉的刮
　　
　　子。這個小工具很特別，其上分布著大大小小好多孔。
　　
　　說到涼粉，廣東人并不陌生，但四川涼粉與廣東涼粉的吃法不同。廣東
　　
　　的涼粉放糖，是甜品；四川的涼粉卻是一道麻辣美食。大家常常吃到麻辣美
　　
　　食，但其實“麻”比“辣”要復雜得多。
　　
　　香港人懂得吃“辣”，但不懂得吃“麻”。其實，“麻”有很多層次。
　　
　　懂得品嘗“麻”的人，知道“麻”中帶有許多“香”，而且人們也是慢慢地