干炒牛河是粵式餐廳里常見的菜式。然而，當(dāng)身處繁華商場(chǎng)的郭羨妮得
　　
　　知來此的目的是吃美味的干炒牛河時(shí)，她驚訝地問：“干炒牛河不是應(yīng)該去
　　
　　茶餐廳吃，怎么會(huì)來這繁華的商場(chǎng)？”
　　
　　其實(shí)，做得好的店鋪，可以開在任何地方。這家店門口的墻上不惜工本
　　
　　地用一雙雙筷子堆砌起來做裝飾，里面的裝潢也很有心思：窗戶采用的五顏
　　
　　六色玻璃，是典型的傳統(tǒng)建筑。天花板上懸掛仿古的吊飾。就連凳子下面，
　　
　　都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，全部鋪上畫。
　　
　　云吞面是這家的招牌，但是我覺得這里的主人何先生做的干炒牛河比云
　　
　　吞面好吃。這個(gè)秘密可是一般人甚至是這里的老板都不知道的。
　　
　　這里干炒牛河的牛肉
　　
　　用的是黃牛的牛冧肉，
　　
　　就是牛臀上的肉，因?yàn)檫@
　　
　　個(gè)部位上的肉很嫩滑。把
　　
　　肉切片，加蛋白、鹽和糖
　　
　　腌制。為了保證河粉的質(zhì)
　　
　　量，店里所用的河粉是自
　　
　　制的。先把米浸泡，然后
　　
　　放進(jìn)磨米機(jī)磨成米漿，磨
　　
　　好的米漿放進(jìn)蒸格內(nèi)蒸。
　　
　　將蒸好的河粉折疊好，最
　　
　　后切成一條條的河粉。
　　
　　粥粉面專家何冠明先生很大方，邊炒邊與大家分享干炒牛河的秘訣：先
　　
　　在鍋里加入一大勺自制豬油。為了保證豬油的質(zhì)量、衛(wèi)生、香醇和用得放
　　
　　心，他們一直都堅(jiān)持自己炸。然后將牛肉泡入油中，再加入洋蔥。之后再把
　　
　　牛肉和洋蔥倒出，瀝清油。接著，將河粉和豆芽放入鍋里炒，炒時(shí)注意一定
　　
　　把河粉炒均勻，炒至干后加入調(diào)味料，再把剛才處理過的牛肉和洋蔥加入，
　　
　　繼續(xù)炒勻，聞到有香味后加濃醬油，最后加入韭黃就可以了。注意韭黃千萬
　　
　　不要炒黃了，要“半熟韭黃”。這樣，正宗的干炒牛河就完成了。
　　
　　這碟何先生親手炮制的干炒牛河，不但色、香、味俱全，而且河粉一條
　　
　　條分開，翻炒很均勻，豆芽、韭黃的火候也控制得剛剛好。最重要的是，師
　　
　　傅功力深厚，在炒的過程中讓油完全被吸收，所以盤子上一點(diǎn)油都沒有，河
　　
　　粉吃起來也不會(huì)很油膩。
　　
　　店名：正斗
　　
　　地址：中環(huán)國(guó)金2期3樓3016-3018號(hào)鋪