比起冰鮮，活鮮總是更受青睞，但有很多客觀的原因讓人們經(jīng)常不得
　　
　　不吃冰鮮。其實，如果光從吃的角度來說，現(xiàn)在在化冰為鮮的技術(shù)下，冰
　　
　　鮮與活鮮已經(jīng)越來越難分辨了。
　　
　　這次來做個試驗，我們?nèi)ケ�鮮店讓店主準備了冰凍和鮮活的兩種蝦，
　　
　　分別燙熟，讓大家嘗嘗。
　　
　　分別品嘗了兩種蝦后，大家表示很難分辨哪個是冰凍的，哪個是鮮活
　　
　　的。貝兒說以前在溫哥華住，溫哥華的冰鮮海鮮有雪藏的味道，很容易分
　　
　　辨�？墒�,這次覺得這兩種差不多，很難分辨。
　　
　　即使是鮮活的蝦，也是養(yǎng)殖的。在香港，野生的蝦差不多已經(jīng)被吃完
　　
　　了，絕跡了。有一種九節(jié)蝦，很好吃、很甜，但現(xiàn)在也很少吃到了。
　　
　　化冰為鮮，其實很常見�，F(xiàn)在，在澳洲等一些國家，有一種速凍技
　　
　　術(shù)。用一部大型冷凍機，可以在十多秒的短時間內(nèi)將整只蝦冷凍，而且冷
　　
　　凍的質(zhì)量相當好。
　　
　　冰鮮蝦店負責(zé)人雷國威先生帶我們參觀了冷藏庫。這里的溫度長期保持
　　
　　在-28℃，每星期從澳洲、加拿大、馬來西亞、緬甸進口的速凍海鮮就是用化
　　
　　冰為鮮的方法保持其最佳品質(zhì)的。
　　
　　雷先生介紹說，其實有些非常有價值的海產(chǎn)是需要速凍的，例如鮑魚。
　　
　　如果用南澳青邊鮑來做罐頭，打開罐頭時看到都是青色的鮑魚邊，人們覺得
　　
　　不好看，所以就把它漂白了。但是漂白后，漂白水的味道很重，罐頭里充斥
　　
　　著這樣的味道，這就是用青邊鮑做罐頭的問題所在。如果吃冰鮮，就可以擦
　　
　　掉不好看的青色，這樣感覺好很多。
　　
　　鮑魚的吃法有很多種，可以在洗干凈后熬湯，也可用來燜。我則喜歡在
　　
　　熬湯后，將其再切成一片一片，這時的鮑魚比較軟，很好切。說到鮑魚用來
　　
　　熬制什么最好，當然是熬雞，做鮑魚熬雞最好了。
　　
　　見到大家對鮑魚這么感興趣，雷先生又拿出了最近剛進的一批大一點的
　　
　　鮑魚。只見這些鮑魚的確很大，每一只都差不多和人臉一樣大。別看那么大
　　
　　就以為它是兩頭，其實曬干了，頂多就是四頭鮑①。