富豪飯?zhí)梦挥跒匙�，這間餐廳
　　
　　聞名已久。
　　
　　長久以來，這家餐廳都保持著
　　
　　高水準(zhǔn)的經(jīng)營，所以很多人喜歡
　　
　　來。這家店的餐廳董事總經(jīng)理是我
　　
　　的老朋友徐維均先生，執(zhí)行董事是
　　
　　徐先生的兒子徐德耀，推廣經(jīng)理是
　　
　　他的女兒徐淑敏。徐先生的子女在
　　
　　國外醫(yī)科畢業(yè)后，小小年紀(jì)就回到
　　
　　家里幫忙父親，為父親分憂，真是
　　
　　孝順。
　　
　　先介紹今天的菜式，這些全是
　　
　　這里的招牌菜。
　　
　　清蒸老鼠斑。這里能夠把一條
　　
　　魚蒸至魚肉黏住骨頭，“蒸”的功
　　
　　夫可見一斑。香港人蒸魚的水平很
　　
　　高，在世界上可以排第一位。“老
　　
　　鼠斑”有一種沉香的味道。但由于
　　
　　被大量捕殺，如今在香港吃到的
　　
　　“老鼠斑”都是從菲律賓進(jìn)口的，
　　
　　沉香的味道也沒有了。
　　
　　菊花燴蛇羹。最適合這個(gè)時(shí)令
　　
　　吃的一道菜，這個(gè)蛇羹比其他地方
　　
　　的蛇羹清淡，沒有其他地方的濃
　　
　　稠。
　　
　　白灼響螺片。潮州人喜歡吃響螺，以前廣東人也很喜歡吃響螺。潮州人
　　
　　做的是燒響螺。把螺放在火爐上用炭烤，烤干了就往里加水，不停地加水，
　　
　　直至響螺烤熟為止。烤熟后，馬上取出螺肉，切成一片一片來吃。今天，我
　　
　　們的吃法與潮州人的吃法不同，吃響螺時(shí)還可以蘸些蝦醬。將廉價(jià)的蝦醬和
　　
　　昂貴的響螺配在一起，很有趣。
　　
　　不過，在冬季最好吃的還是臘味煲仔飯，它是天下第一美味的飯。將臘
　　
　　肉、臘腸、臘鴨等眾多臘味鋪在飯上，讓臘味的油滲進(jìn)飯里，所以臘肉飯要
　　
　　肥一點(diǎn)的才好。吃臘味飯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)“珠油”。所謂珠油，是一種
　　
　　醬油，它因滴出來好像一顆顆的珍珠而得名。
　　
　　這家店的“另一絕”是荷葉飯，與
　　
　　一般的做法不同，他們做荷葉飯時(shí)，先
　　
　　把飯炒至半熟，然后包在新鮮荷葉里
　　
　　蒸。荷葉飯里的材料十分豐富，里面有
　　
　　干貝、蟹肉、冬菇……只是，這荷葉飯
　　
　　不便宜，要300元一份。
　　
　　不過，最貴的還要數(shù)桌上的大紅片
　　
　　皮乳豬，這個(gè)乳豬的特別之處在于，脆
　　
　　皮是單獨(dú)片出來的，這樣吃起來香脆而
　　
　　不油膩。吃的時(shí)候，可以把脆豬皮鋪在
　　
　　小饅頭上一起吃。這只價(jià)值1200元的乳
　　
　　豬令一向寡言的朱璇直夸：“很脆、很
　　
　　香、味道好極了！”這家店可以為客人
　　
　　現(xiàn)場(chǎng)烤乳豬。他們帶上做乳豬需要的所
　　
　　有材料，去客人家里，鋪上塊鐵皮，用
　　
　　叉叉著乳豬現(xiàn)場(chǎng)烤，可以現(xiàn)烤現(xiàn)吃，真
　　
　　是想著都流口水。
　　
　　富豪飯?zhí)�，果然高水�?zhǔn)！
　　
　　蔡瀾食單•粵菜（二）
　　
　　清蒸老鼠斑
　　
　　菊花燴蛇羹
　　
　　白灼響螺片
　　
　　臘味煲仔飯
　　
　　荷葉飯
　　
　　大紅片皮乳豬