你必須懂得中國茶

茶的飲用起源于中國西南地區(qū)的古巴蜀一帶，最早是用于藥用，后來經(jīng)過了食用、飲用等發(fā)展過程。漢代，巴蜀地區(qū)飲茶已十分普遍，飲茶習俗沿長江順流而下，在長江中下游地區(qū)扎根。魏晉南北朝是我國茶文化的形成時期，到唐宋時發(fā)展至鼎盛，宋代更是中國歷史上茶文化高度發(fā)展并趨向精致奢華的時期。唐宋的飲茶方式相似，茶以餅茶為主，飲法是將固形茶碾碎成末，然后煮飲（唐）或放于碗中點飲（宋）。唐宋的茶道文化深深的影響了日本至今。明代，茶制開始轉型，制茶和喝茶方法都煥然一新，散茶在此時登場，飲茶轉變?yōu)榕蒿嫷姆绞�，中國茶道進入了新時期。清代與明代飲茶方式大致相同，宮廷飲茶更講究器皿，民間飲茶已深入到千家萬戶。茶館業(yè)空前興盛，茶莊、茶號也紛紛出現(xiàn)。清晚期，國家局勢動蕩導致中國茶道近乎消亡，再到民國飲茶方式的零星，傳統(tǒng)茶道痕跡殘留，經(jīng)歷了更長時間的淡忘，中國茶道幾近遺落，尚待復興。

然而我國擁有無法抹去的輝煌歷史以及由古至今別無能及的優(yōu)厚資源。大量的茶種，古老的茶樹，多元的地域氣候，使我國成為世界第一大茶葉生產(chǎn)國。

目前，全世界約60%的綠茶由我國出產(chǎn)，綠茶產(chǎn)量占我國茶葉總產(chǎn)的70%，另外的30%根據(jù)加工方法分為黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶，與綠茶最常被稱為六大茶類。

茶的分類，在眾說紛紜的今天，尚有許多爭議，比如普洱到底屬不屬于黑茶。按照不同標準和說法，仍有很多觀點相左。依據(jù)加工法和發(fā)酵程度來分類，是比較被認可的分類，我自己也覺得這樣的分類合理好記，也最常使用。