近年來，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望借此達(dá)到減肥的目的。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，最近醫(yī)學(xué)界對素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素或不吃主食，不但會越吃越胖，而且還可能患病。

拒絕吃肉，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良等問題就會接踵而來。

另外，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失。

最重要的是，很多女性以為只要吃蔬菜就能減肥，其實(shí)不然，因?yàn)槭卟巳菀孜�油，反而更容易使人攝入過多油脂，會越吃越胖。1克油中，大約有9卡路里的熱量;在1克蛋白質(zhì)中，大約有4卡路里的熱量;相比之下，1克米飯中，也就只有4卡路里的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會導(dǎo)致飲食中油多、蛋白質(zhì)多，熱量猛增，反而發(fā)胖。其實(shí)決定人肥胖的不是葷和素，而是油和糖，我原來也不是很喜歡吃葷菜，平常飲食以素為主，但是依然能胖到250斤。我雖然吃蔬菜，但是炒菜時放的油太多，再配上很多零食加飲料，結(jié)果體重可想而知。

在我們的日常飲食中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對于身體來說，都意味著潛在的危險(xiǎn)!營養(yǎng)是人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)質(zhì)量的好壞和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。人體對飲食營養(yǎng)的需求不僅僅是種類全面，而且還要保持膳食平衡。肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。且賴氨酸含量較高，更有利于補(bǔ)充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產(chǎn)生許多不利的影響。

素食習(xí)慣雖然對于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辯駁的好處，但由于人們目前生活在一個高速運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代社會環(huán)境中，所以素食者在那些需要耗費(fèi)大量體能的工作面前往往有些吃不消。因此，素食者更需注意營養(yǎng)搭配。

1. 重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充

無論是兒童還是成年素食者，每天的膳食中，應(yīng)當(dāng)安排5~6種含有高蛋白的食物，如豆類、堅(jiān)果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但可以搭配食用。

2. 別忘了鈣的補(bǔ)充

鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素。素食者無法從肉食中補(bǔ)充鈣，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得鈣的補(bǔ)充。所以我建議，有可能的話，素食者不應(yīng)將乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強(qiáng)化果汁和谷物都能夠?qū)ρa(bǔ)充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍(lán)和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高的食品，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能被人體吸收。例如，菠菜和甜菜就含有較高的草酸鹽，能夠阻止人體對鈣的吸收。雖然食用蔬菜是補(bǔ)鈣的方法之一，但其效果遠(yuǎn)不如乳制品。

3. 適量補(bǔ)充維生素

素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12往往成為一個較大的缺口。那些一般不食用乳制品、雞蛋、強(qiáng)化豆?jié){等食品的素食者應(yīng)當(dāng)每天服用維生素B12。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D，加強(qiáng)對鈣質(zhì)的吸收。

4. 素食者仍需脂肪

素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產(chǎn)品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。